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| Feuilleté de pétoncles
aux asperges |
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750
g de pâte feuilletée
250 g de pétoncles surgelées
1 échalote
1 botte d'asperges
3 brins d'aneth
40 g de beurre
1 jaune d'œuf
gros sel
Pour la sauce :
30 g de beurre
25 g de farine
15 cl de lait
15 cl de fumet de poisson
12.5 cl de crème
1 pincée de curry
sel, poivre blanc |
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Découpez
dans la pâte feuilletée 6 carrés
de 12 cm de côté. Quadrillez-les
légèrement à la pointe
du couteau. Badigeonnez-les de jaune d'œuf
battu délayé dans un peu d'eau.
Déposez-les sur la plaque du four beurré.
Réservez 15 minutes au frais. Préchauffez
le four à th 6 (180°). Faites cuire
les feuilletés pendant 16 minutes.
Laissez-les sécher 10 minutes à
l'entrée du four en maintenant la porte
entre ouverte.
Pendant ce temps, faites cuire les asperges
15 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les. Coupez-en la moitié
en rondelles. Hachez l'échalote, faites-la
revenir dans 30 g de beurre sur feu très
doux. Ajoutez les pétoncles et laissez
mijoter 6 minutes à découvert.
Préparez la sauce, faites fondre le
beurre dans une casserole, saupoudrez de farine.
Versez le lait peu à peu tout en fouettant.
Ajoutez le fumet de poisson, et 2 minutes
après, la crème, le curry, les
pétoncles et les rondelles d'asperges.
Salez, poivrez. Réchauffez doucement.
Divisez les feuilletés en 2 dans l'épaisseur.
Retirez les feuillets de pâte à
l'intérieur, remplacez-les par la préparation
aux pétoncles. Posez le couvercle des
feuilletés. Décorez de brins
d'aneth. Servez avec les asperges restantes.
Vous pouvez ajouter 2 crevettes pour le décor. |
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Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes |
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