Fricassée de coquillages  Ingrédients Portions : 6 1 Kg de moules 1 Kg de coque 500 g de vénus ou de palourdes 1 cœur de céleri 250 g de tomates 30 g de beurre 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 petit piment oiseau sel, poivre  Préparation Faites tremper les coques dans une grande casserole d'eau pendant 1 heure pour les dessabler. Remuez-les souvent. Égouttez-les. Lavez tous les autres coquillages jusqu'à ce que la dernière eau soit limpide. Partagez les tomates en deux, épépinez-les, coupez la pulpe en petits cubes. Tranchez le cœur de céleri en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'huile et les lamelles de céleri, faites cuire 2 minutes. Joignez les cubes de tomates et le piment écrasé entre les doigts. Salez et laissez cuire 3 minutes. Mettez les coquillages dans une grande cocotte. Laissez-les s'ouvrir sur feu vif en les remuant souvent. Enlevez la cocotte du feu. Retirez les coquillages avec une écumoire. Réservez-les au chaud. Filtrez le jus rendu à travers une fine passoire au-dessus de la sauteuse, faites cuire 2 minutes. Remettez les coquillages, mélangez-les et laissez-les chauffer encore 3 minutes en remuant sans cesse, poivrez. Servez aussitôt.  observations Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes