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| Gougère bourguignonne
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Pour
la pâte à choux :
300 g de farine
250 g de beurre
8 oeufs
20 cl de lait
30 cl d'eau
8 g de sel fin
Pour la gougère
:
200 g de gruyère
1 oeuf
20 g de beurre |
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Préchauffez
le four à th 7/8 (220°C), le temps
de préparer la pâte à
choux. Coupez le beurre en morceaux, mettez-le
dans une casserole avec le mélange
eau-lait et le sel. Portez à ébullition,
dès que le beurre est fondu et que
le liquide est homogène, retirez le
récipient du feu, versez la farine
d'un coup dans le liquide. Remuez bien le
mélange à la cuillère
en bois. Remettez la casserole sur feu doux
en continuant de travailler la pâte,
qui doit se détacher de la casserole.
Hors du feu, incorporez les oeufs, l'un après
l'autre, au fur et à mesure de leur
absorption par la pâte. Coupez le gruyère
en petits dés, ou râpez-le à
la râpe à gros trous. Réservez-en
une tasse à café. Incorporez
le reste à la pâte, mélangez.
Beurrez bien la plaque du four. A l'aide d'une
cuillère à soupe, disposez des
tas de pâte les uns contre les autres,
pour obtenir une grande couronne. Battez l'œuf
et badigeonnez le dessus de la gougère
au pinceau. Parsemez de gruyère restant.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Baissez
la température du four à th
6/7 (200°C). Laissez la porte du four
très légèrement entrouverte
à l'aide d'un bouchon de liège
partagé en 2, pour que la vapeur contenue
dans la pâte à choux s'échappe,
ce qui favorise le gonflement de la gougère.
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Temps
de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes |
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