Légumes à la grecque  Ingrédients Portions : 6 500 g de petits champignons 1 botte de navets nouveaux 1 botte de carottes 1 botte d'asperges vertes 1 botte d'oignons blancs 1 poignée de pois gourmands 1 tête de brocolis 3 mini choux-fleurs 4 cuillères à soupe de fèves 10 cl d'huile d'olive vierge extra 20 cl de vin blanc 30 cl de fond de veau 1 petite boite de tomates pelées 1 citron 20 grains de poivre 30 graines de coriandre 1 bouquet garni sel, poivre  Préparation Préparez tous les légumes : équeutez les champignons, rincez-les sans les faire tremper. Épluchez et émincez les navets. Pelez les asperges, grattez les carottes, effilez les pois gourmands. Ébarbez les oignons, partagez-les en 2 dans la longueur. Séparez les choux-fleurs et les brocolis en petits bouquets. Enlevez la peau des fève. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et mettez-y les légumes à dorer sur toutes les faces sans cesser de remuer. Ajoutez alors le vin blanc, le fond de veau, les tomates épépinées, le zeste et le jus du citron, le sel, le poivre, la coriandre et le bouquet garni. Faites cuire ce mélange à gros bouillons à découvert jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé mais nappe encore les légumes qui doivent rester croquants. Laissez tiédir au moins 1 heure avant de servir, retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement. Disposez le tout sur un plat de présentation.  observations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes