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Parfait de foie gras aux truffes
 Ingrédients Portions : 8
12 tranches de jambon de Parme très fines
1 kg de bloc de foie gras de canard
250 g de beurre mou
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 truffe de 50 g en boîte
60 g de pistaches
baies roses
poivre blanc
1/2 sachet de gelée au madère
 Préparation
Tapissez une terrine rectangulaire de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser sur les bords. Mettez le bloc de foie gras de canard coupé en morceaux et le beurre mou dans le bol d'un robot. Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse. Ajoutez du poivre blanc, puis la crème fraîche, mixez à nouveau quelques secondes. Transvasez la préparation dans un saladier.
Émincez finement les truffes en lamelles. Faites blanchir les pistaches 3 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les. Étalez une couche de crème au foie gras dans le fond de la terrine, répartissez des lamelles de truffes et quelques pistaches puis recouvrez de 3 tranches de jambon de Parme. Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Préparez un peu de gelée en utilisant seulement 20 cl d'eau froide pour un 1/2 sachet. Parsemez la terrine de 2 cuillères à soupe de baies roses, puis coulez la gelée tiédie dessus et réservez au frais au moins 3 heures. Démoulez la terrine en soulevant le papier sulfurisé. Coupez-la en tranches, accompagnez d'une salade mélangée et de petits toasts de pain de mie.
 observations
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
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