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| Persillé de tourteau
sauce avocat |
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| Ingrédients
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Pour 1 terrine
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400
g de chair et de corail de tourteau cuit
2 oeufs durs
1 sachet de gelée
5 cl de rhum ambré
4 cuillères à soupe de persil
plat ciselé
1 citron vert
4 pincées de Cayenne
Pour la sauce :
2 avocats de 250 g
2 cuillères à soupe de rhum
blanc
2 cuillères à soupe de jus
de citron vert
2 cuillères à café
d'huile
Tabasco
sel, poivre |
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Préparez
la gelée avec seulement 40 cl d'eau.
Hors du feu, ajoutez le rhum ambré.
Mélangez, laissez tiédir. Émiettez,
pas trop finement, la chair et le corail du
tourteau. Mettez-les dans un saladier, salez,
poivrez et poudrez de cayenne. Mélangez.
Dans un autre récipient, coupez les
oeufs en 2. Râpez les jaunes et ajoutez
les blancs coupés en cubes de 3 mm.
Râpez finement le zeste de citron. Mélangez.
Coulez un peu de gelée ans une terrine
de 3/4 de litre humidifiée. Parsemez
d'un peu de persil et d'œufs râpés.
Placez 10 minutes au freezer. Déposez
une couche de chair et de corail de tourteau.
Parsemez de persil et d'œufs râpés.
Alternez ainsi les couches. Coulez le reste
de gelée sur la préparation.
Laissez refroidir 4 heures au moins. 1 heure
avant de servir, préparez la sauce
: mixez 1 minute la pulpe des avocats avec
le jus de citron, le rhum blanc, l'huile,
3 gouttes de Tabasco, le sel et le poivre.
Servez le persillé en tranches accompagné
de la sauce avocats. |
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Temps
de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes |
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