Salade de cèpes aux pommes  Ingrédients Portions : 4 600 g de salades 150 g de foie gras mi cuit 4 petits cèpes fermes 1 pomme verte 16 châtaignes 1 cuillère à soupe de fines herbes ciselées 5 cl de calvados 50 g de beurre huile de noix vinaigre de xérès huile d'arachide sel, poivre  Préparation Nettoyez les cèpes avec une éponge humide, émincez-les, réservez-les. Lavez les différentes salades, égouttez-les. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile de noix et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Coupez le foie gras en dés, ajoutez-les à la salade. Émincez finement la pomme. Faites colorer les cèpes à l'huile dans une poêle, ajoutez les châtaignes et les lamelles de pomme. Flambez au calvados, ajoutez le beurre et remuez bien à la cuillère. Disposez le mélange chaud sur la salade et parsemez de fines herbes.  observations Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 5 minutes