1
cœur de céleri branche
300 g de cœurs de palmier
300 g de chair de crabe
Pour la sauce :
1 cuillère à café de
moutarde douce
1 cuillère à soupe de crème
liquide
2 cuillères à soupe d'huile
d'olive
1 citron vert
sel, poivre
Préparation
Lavez
le cœur de céleri et essuyez-le.
Coupez les côtes en fines rondelles
et ciselez les feuilles en en réservant
quelques-unes entières pour la décoration.
Émiettez la chair de crabe. Coupez
les cœurs de palmier égouttés
en rondelles de 1/2 cm. Mettez la moutarde
dans un bol. Râpez au-dessus le zeste
du citron. Ajoutez la crème en fouettant,
puis 1 pincée de poivre, 2 pincées
de sel, 1 cuillère à soupe de
jus du citron vert pressé. Versez l'huile
sans cesser de fouetter. Répartissez
les rondelles de céleri et de cœurs
de palmier dans des coupes. Découpez-y
la chair de crabe. Nappez de sauce. Parsemez
de feuilles de céleri réservées
et servez.
