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Salade de filets de canard à la périgourdine
 Ingrédients Portions : 4
2 filets de canard (environ 350 g au total)
250 g de haricots verts extra fins
4 pêches de vigne
300 g de mesclun
80 g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de miel liquide
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
sel, poivre
 Préparation
Équeutez, effilez et lavez les haricots, plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Posez les filets de canard côté peau dans la poêle, et saisissez-les 2 minutes à feu vif. Baissez le feu, retournez les filets, couvrez la poêle et laissez cuire 8 minutes. Sortez-les, emballez-les dans une feuille d'aluminium et laissez-les reposer 10 minutes pour qu'ils soient uniformément tendres. Pelez les pêches (ébouillantez-les si nécessaire), puis coupez-les en quartiers. Dans un bol, versez une pincée de sel, une de poivre, le miel, le vinaigre, l'huile de tournesol. Fouettez bien. Dans un saladier, disposez la salade, les haricots, les noix et les pêches. Arrosez de sauce, mélangez délicatement. Déballez les filets encore tièdes, tranchez-les très finement, posez-les sur la salade et servez aussitôt.
 observations
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
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