Salade de langoustines  Ingrédients Portions : 4 12 langoustines 12 noix de saint jacques moyennes 125 g de salade mélangée 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'huile de truffe 1 cuillère à café de vinaigre 1 morceau de 50 g de parmesan sel, poivre  Préparation Enlevez les têtes des langoustines. Faites cuire les queues 2 minutes à la poêle sur feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir. Décortiquez les crustacés : à l'aide d'une paire de ciseaux, découpez la partie ventrale. Sortez la queue de sa carapace. Réservez. Coupez le parmesan en fins copeaux, à l'aide d'un épluche légumes. Lavez les salades et essorez-les bien dans un linge. Préparez la vinaigrette dans un saladier : fouettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'huile de truffe, le vinaigre, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Assaisonnez la salade de vinaigrette. Mélangez-la et répartissez-la dans 4 assiettes. Épongez les saint jacques dans un papier absorbant. Chauffez le reste d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y rapidement cuire les saint jacques, 20 secondes de chaque côté. Ajoutez les queues des langoustines pour les réchauffer quelques secondes. Répartissez les saint jacques et les langoustines sur le lit de salade. Parsemez de parmesan. Servez aussitôt.  observations Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 5 minutes