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| Salade périgourdine
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6
tranches très fines de jambon de
pays
6 gésiers de canard confits
12 oeufs de caille
12 noix décortiquées
1 salade de feuilles de chêne
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe d'huile
de noix
2 cuillères à soupe d'huile
d'arachide
2 cuillères à soupe de vinaigre
de xérès
1 cuillère à café de
moutarde à l'ancienne
sel, poivres mélangés |
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Portez
1 litre d'eau à ébullition et
faites cuire les oeufs de caille 3 minutes.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide,
écalez-les et coupez-les en 2. Lavez
la salade, essorez-la, mettez-la dans un saladier
avec les noix grossièrement concassées,
le jambon de pays découpé en
lanières et les gésiers émincés.
Mettez les huiles, le vinaigre et la moutarde
dans un bol. Ajoutez le sel et une pincée
de poivres mélangés puis fouettez
légèrement pour émulsionner
la sauce.
Au moment de servir, versez-la sur la salade,
ajoutez les moitiés d'œufs de
caille, remuez délicatement et répartissez
dans les assiettes. |
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Temps
de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes |
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