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Soupe à l'oignon
 Ingrédients Portions : 4
1 litre de bouillon de bœuf
750 g de gros oignons
2 gousses d'ail
3 jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
sel, poivre
croûtons
gruyère
 Préparation
Pelez les oignons et émincez-les. Pelez l'ail et écrasez-le au presse ail. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez le beurre et lorsque celui-ci est fondu, faites revenir les oignons à feu modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents. Laissez-les cuire ensuite pendant 20 minutes à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps. Puis ajoutez l'ail. Mélangez pendant 1 minute et versez le bouillon. Salez, poivrez et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, battez les jaunes d'œufs dans un bol et un peu de la préparation contenue dans la casserole. Versez le contenu du bol dans la casserole et mélangez pendant 1 minute sans laisser bouillir. Servez aussitôt.
 observations
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
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