Tartare aux deux poissons  Ingrédients Portions : 4 250 g de saumon sans peau 250 g de filet de daurade 20 cl d'huile d'olive très fruité 1 citron vert 1 bouquet d'aneth poivre concassé sel de Guérande  Préparation Assurez-vous qu'il ne reste plus d'arêtes dans la chair des 2 poissons. Découpez-la en tranches fines (de 2 à 3 mm d'épaisseur sur 3 cm de long). Répartissez ces lamelles de poisson dans 4 assiettes creuses. Versez l'huile dans un bol, ajoutez le jus du citron pressé, salez et fouettez bien. Versez cette sauce sur le poisson, mélangez, ajoutez de l'aneth ciselée, du poivre concassé. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.  observations Temps de préparation : 10 minutes