Terrine d'aiguillette en gelée  Ingrédients Portions : 4 1 kg d'aiguillette de rumsteck 75 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de cognac 6 carottes 3 oignons 1 gousse d'ail 4 grains de poivre couennes 1 pied de veau zeste d'orange 3 navets 1 bol de pois 5 cl de madère  Préparation La veille, faites mariner 1 kg d'aiguillette de rumsteck dans 75 cl de vin blanc et 2 cuillères à soupe de cognac avec 3 carottes, 3 oignons épluchés coupés en rondelles, une gousse d'ail et 4 grains de poivre. Tapissez une cocotte de couennes, faites-y mijoter 3 heures 30 l'aiguillette dans sa marinade avec 1 pied de veau coupé en 2 et 5 cm de zeste d'orange. Cuisez 15 minutes à l'eau bouillante salée 3 carottes, 3 navets émincés 1 bol de pois surgelés. Égouttez-les. Passez le jus, ajoutez 5 cl de madère. Coupez en morceaux l'aiguillette et le pied. Alternez dans une terrine, viandes et légumes, tassez. Versez le jus de cuisson. Réservez 4 heures au frais.  observations Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes