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| Terrine de faisan aux fruits
secs |
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| Ingrédients
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Pour 1 terrine |
1
faisan désossé
400 g de poitrine de porc
6 cuillères à soupe de cognac
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café
de quatre épices
3 échalotes
2 oeufs
1 noix de beurre
200 g de figues sèches
100 g de noisettes
200 g d'abricots secs
1 crépine
1 sachet de gelée au madère
sel, poivre noir
Pour luter :
200 g de farine
1 verre d'eau
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La
veille, escalopez les filets de faisan en
3 dans le sens de l'épaisseur et mettez-les
dans un plat avec le cognac, les quatre épices,
du sel, du poivre, le laurier, couvrez d'un
film et laissez mariner 12 heures au frais.
Le lendemain, faites revenir les échalotes
hachées dans le beurre. Hachez le reste
du faisan et la poitrine, ajoutez les échalotes,
les oeufs, du sel, du poivre, le jus de la
marinade, les noisettes concassées
et mélangez bien. Préchauffez
le four à th 6 (180°). Tapissez
la terrine avec la crépine en la laissant
dépasser assez largement des bords.
Remplissez la terrine par couches successives
avec le hachis, les filets, les figues et
les abricots et ainsi jusqu'à ce que
la terrine soit remplie. Rabattez la crépine
par dessus, couvrez et lutez la terrine avec
la farine mélangée à
l'eau. Faites cuire 1 heure 30 au bain marie.
Laissez refroidir. Décorez selon le
goût avant de couler la gelée
préparée suivant les indications
du sachet. |
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Temps
de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30
Temps de marinade : 12 heures |
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