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Terrine au foie gras de canard
 Ingrédients Pour 1 terrine
4 foies gras de canard
sel, poivre
sucre
graisse de canard
 Préparation
Déveinez 4 beaux foies de canard. Pesez-les, assaisonnez-les à raison de 15 g de sel, 3 g de poivre blanc, 2 g de sucre par kg de foie. Réservez 24 heures au frais. Emballez les foies dans une gaze en rouleaux. Ficelez-les. Pochez-les 35 minutes à 70° dans de la graisse de canard. Égouttez, laissez tiédir. Déballez, rangez dans une terrine de 20 cm de long. Tassez avec un poids. Réservez au frais, coulez un peu de graisse de canard dessus. Dégustez 5 jours après.
 observations
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Réfrigérateur : 24 heures
Temps de repos : 5 jours
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