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Terrine de sardines au romarin
 Ingrédients Pour 1 terrine

30 sardines
250 g de beurre mou
60 g de tapenade
sel, poivre du moulin

Pour la marinade :
250 g de gros sel gris
250 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de graines de coriandre concassées
2 cuillères à soupe de poivre blanc concassé

Pour la macération :
2 oignons blancs
3 brins de romarin
2 feuilles de laurier émiettées
1 petit verre d'huile d'olive
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de jus de citron

 Préparation
2 jours avant, écaillez les sardines, retirez la tête, l'arête centrale et coupez les nageoires avec des ciseaux. Rincez-les et épongez-les avec du papier absorbant. Mélangez gros sel, sucre, poivre et coriandre, étalez la moitié dans un plat, disposez les sardines dessus et recouvrez-les du reste du mélange. Placez un film sur le plat. Laissez mariner au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez les sardines, épongez-les et remettez-les dans un plat avec l'ail, les oignons hachés, le laurier, le romarin, le jus de citron et l'huile d'olive. Laissez mariner pendant 24 heures.
Le jour même, mixez le beurre mou et la tapenade, poivrez, salez un peu. Égouttez les sardines, épongez-les. Réservez la marinade. Mettez une couche de beurre aromatisé dans le fond d'une terrine, disposez par-dessus une couche de sardines, badigeonnez-les d'un peu de marinade, continuez jusqu'à ce que la terrine soit remplie. Terminez par une couche de sardines et décorez de petits bouquets de romarin et éventuellement de persil. Servez frais.
 observations
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de marinade : 24 heures
Temps de macération : 24 heures
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