|
|
|
| Terrine de sardines au romarin
|
 |
| Ingrédients
|
Pour 1 terrine |
30
sardines
250 g de beurre mou
60 g de tapenade
sel, poivre du moulin
Pour la marinade
:
250 g de gros sel gris
250 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de graines
de coriandre concassées
2 cuillères à soupe de poivre
blanc concassé
Pour la macération
:
2 oignons blancs
3 brins de romarin
2 feuilles de laurier émiettées
1 petit verre d'huile d'olive
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de jus
de citron
|
|
2
jours avant, écaillez les sardines,
retirez la tête, l'arête centrale
et coupez les nageoires avec des ciseaux.
Rincez-les et épongez-les avec du papier
absorbant. Mélangez gros sel, sucre,
poivre et coriandre, étalez la moitié
dans un plat, disposez les sardines dessus
et recouvrez-les du reste du mélange.
Placez un film sur le plat. Laissez mariner
au frais 24 heures.
Le lendemain, rincez les sardines, épongez-les
et remettez-les dans un plat avec l'ail, les
oignons hachés, le laurier, le romarin,
le jus de citron et l'huile d'olive. Laissez
mariner pendant 24 heures.
Le jour même, mixez le beurre mou et
la tapenade, poivrez, salez un peu. Égouttez
les sardines, épongez-les. Réservez
la marinade. Mettez une couche de beurre aromatisé
dans le fond d'une terrine, disposez par-dessus
une couche de sardines, badigeonnez-les d'un
peu de marinade, continuez jusqu'à
ce que la terrine soit remplie. Terminez par
une couche de sardines et décorez de
petits bouquets de romarin et éventuellement
de persil. Servez frais. |
|
Temps
de préparation : 45 minutes
Temps de marinade : 24 heures
Temps de macération : 24 heures |
|
|
|
|
|
|
|
