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| Terrine de Saint Jacques
au chou |
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| Ingrédients
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Pour 1 terrine |
5
feuilles de chou blanchies
10 coquilles Saint Jacques avec corail
800 g de filets de merlan
50 cl de crème
4 oeufs
10 cl de gewurztraminer
9 feuilles de gélatine
beurre
aneth
sel, poivre vert
Pour la sauce :
1 tasse de mayonnaise
1 tasse de ketchup
jus de citron |
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Faites
pocher les Saint Jacques 3 minutes dans un
court bouillon fait de 20 cl d'eau et du vin
blanc, égouttez-les bien. Faites tremper
6 feuilles de gélatine dans de l'eau
froide pour les ramollir, égouttez-les
et incorporez-les au court bouillon. Mixez
le merlan, ajoutez du sel, quelques baies
de poivre vert, les oeufs entiers un à
un, la moitié du court bouillon gélatiné.
Mettez la préparation au freezer 10
minutes. Mélangez la crème bien
froide à la préparation en soulevant
délicatement.
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Beurrez une terrine, étalez des lanières
de chou, ajoutez un peu de la préparation
au poisson, des lanières de chou, les
noix de Saint Jacques, puis terminez par la
préparation. Tassez bien, couvrez d'une
feuille d'aluminium beurrée et faites
cuire au bain marie pendant 1 heure 30. Couvrez
d'un poids pour tasser les éléments,
laissez refroidir 2 heures.
Faites fondre les feuilles de gélatines
restantes. Incorporez-les au court bouillon
réservé. Ôtez le poids,
parsemez le dessus de la terrine d'aneth ciselé,
recouvrez de gelée. Remettez au frais
1 heure. Mélangez le ketchup, la mayonnaise
et 1 cuillère à soupe de jus
de citron, coupez la terrine en tranches.
Servez avec la sauce. |
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Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 35 |
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