|
|
|
|
|
 |
- Abaisse
pâte qu'on abaisse, c'est-à-dire
qu'on amincit à l'aide d'un rouleau ou
d'un laminoir pour confectionner une tarte,
un quiche, etc.
Abricoter
Couvrir d'une fine couche de gelée d'abricot
(d'où vient l'origine du terme) à
l'aide d'un pinceau. Ce terme s'applique plus
largement au même principe en utilisant
d'autres gelées ou confitures.
- Achards
Les achards sont des hors-d'oeuvre à
l'huile qui ont une durée de conservation
de quelques jours parce que les légumes
sont uniquement blanchis et non cuits.
- Aiguillette
tranche mince prise dans la meilleure partie
de l'animal
- À l'anglaise
Cuisson à l'eau bouillante avec une pincée
de sel.
- Alcali
Poudre à lever que l'on peut trouver
en pharmacies, aussi appelée bicarbonate
d'ammoniaque.
- Appareil
Terme surtout utilisé en pâtisserie
désignant la préparation.
Préparation obtenue par le mélange
de plusieurs ingrédients. Dans la restauration,
puisque les mélanges se font en grande
quantité, on utilise un ou des appareils,
d'où l'origine du terme.
-
Assouplir
Frapper à l'aide d'un rouleau un beurre,
une pâte qui a séjourné
au frais afin de le ramollir sans le réchauffer.
En pâtisserie, on asouplit jusqu'à
obtenir un rectangle d'une épaisseur
de +/- 1 cm.
|
|
|
|
|
|
|
