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- Givrer
Technique consistant à passer des feuilles
ou des fruits dans le blanc d'œuf, puis
dans le sucre. Laisser sécher à
plat à température ambiante.
- Glacer
rendre brillant - on utilise généralement
le beurre additionnée d'une pincée
de sucre pour la cuisson des légumes.
Le procédé est différent
dans la pâtisserie
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