Lamelle
encore un terme pour désigner une tranche
mince mais aussi très fine dans sa largeur
Larder
Traverser la chair avec une lardoire garnie
d'une lanière de lard et laisser la lanière
dans la chair.
Lardon
lamelle de lard (bacon)
Lebkuchen
C'est un mélange d'épices de Noël
vendu en sachets comprenant, en portions égales,
de la cannelle, de la noix muscade, des clous
de girofle et du tout-épice aussi connu
sous "épice de la Jamaïque".
On l'utilise particulièrement dans la
confection du pain d'épice (Lebkuchen).
Lier
épaissir une sauce avec de la farine,
de la fécule, de la crème, etc.
Attention, il y a parfois des liaisons dangereuses!
Limoner
Éliminer la peau, les parties sanguinolentes,
les impuretés de certains aliments en
les plongeant dans de l'eau ou en les laissant
quelques minutes sous un filet d'eau.
Liquéfier
Rendre liquide. Texture généralement
obtenue en passant la préparation ou
l'ingrédient au mélangeur électrique.
Lutter
Fermer hermétiquement le couvercle d'un
ustensile en le collant avec un cordon de pâte.
Cette technique a été inventée
à l'époque où on cuisait
les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique
empêchait l'eau de pénétrer
dans la terrine.
