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Prodotti e Produttori "La buona tavola è un'arte ed il primo passo è la scelta dei prodotti giusti"  La directory presenta, selezionate aziende suddivise in base merceologica e regionale.
  • Lamelle
    encore un terme pour désigner une tranche mince mais aussi très fine dans sa largeur
  • Larder
    Traverser la chair avec une lardoire garnie d'une lanière de lard et laisser la lanière dans la chair.
  • Lardon
    lamelle de lard (bacon)
  • Lebkuchen
    C'est un mélange d'épices de Noël vendu en sachets comprenant, en portions égales, de la cannelle, de la noix muscade, des clous de girofle et du tout-épice aussi connu sous "épice de la Jamaïque". On l'utilise particulièrement dans la confection du pain d'épice (Lebkuchen).
  • Lier
    épaissir une sauce avec de la farine, de la fécule, de la crème, etc. Attention, il y a parfois des liaisons dangereuses!
  • Limoner
    Éliminer la peau, les parties sanguinolentes, les impuretés de certains aliments en les plongeant dans de l'eau ou en les laissant quelques minutes sous un filet d'eau.
  • Liquéfier
    Rendre liquide. Texture généralement obtenue en passant la préparation ou l'ingrédient au mélangeur électrique.
  • Lutter
    Fermer hermétiquement le couvercle d'un ustensile en le collant avec un cordon de pâte.

    Cette technique a été inventée à l'époque où on cuisait les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique empêchait l'eau de pénétrer dans la terrine.

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