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Prodotti e Produttori "La buona tavola è un'arte ed il primo passo è la scelta dei prodotti giusti"  La directory presenta, selezionate aziende suddivise in base merceologica e regionale.
  • Palangre
    La palangre est tout simplement une ligne d'hameçons appâtés que l'on laisse dériver ou que l'on mouille au moyen d'un ancrage sur le fond de l'océan ou à diverses profondeurs selon l'espèce que l'on s'efforce de capturer. Cette technique permet aux pêcheurs d'être plus sélectifs et de débarquer un poisson de qualité supérieure.
  • Paner à l'anglaise
    Passer un filet de poisson, une escalope dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans cet ordre pour que chaque élément puisse coller à l'autre.
  • Paner au beurre
    Badigeonner la pièce d'une bonne quantité de Beurre clarifié ; la rouler dans du pain de mie passé au tamis fin.
  • Paner à la milanaise
    Préparer un appareil à paner à base d'oeuf et de mie de pain fine mélangée de parmesan rapé.
  • Parer
    Enlever ce qui ne se mange pas ou ce qui nuit à l'aspect d'un produit (viande, poisson, légume, tarte...). Parer une volaille - couper au couteau pattes, ailes et cou.
  • Paysanne
    Se dit d'une préparation cuite avec un corps gras, de petits oignons et des lardons.
  • Peler à vif
    Retirer la peau de certains fruits jusqu'à ce que la chair apparaisse.
  • Pilaf
    riz blondi dans un corps gras avant de recevoir sa ration d'eau
  • Piquer
    pratiquer de petites incisions et introduire des éclats d'ail, des lardons, etc. dans la chair de l'animal
  • Pluches
    Sommités des herbes aromatiques fraîches (cerfeuil, estragon, persil…).
  • Pocher
    Plonger dans l'eau bouillante ou autre liquide et laisser cuire à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition - terme utilisé souvent pour les œufs.
  • Potée
    C'est un plat très ancien qui fut longtemps populaire dans toutes les campagnes. Elle tire son nom du pot dans lequel on la faisait cuire (pot de terre). On la retrouve un peu partout dans toutes les provinces de France et en Belgique sous d’autres dénominations (hochepot, garbure, oille…). Ce plat rustique est composé de porc (lard, jarret, saucisse, jambon) et d'une importante quantité de légumes (choux, carottes, navets, céleris…) et, bien sûr, des pommes de terre.
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