|
|
|
|
|
 |
- Palangre
La palangre est tout simplement une ligne d'hameçons
appâtés que l'on laisse dériver
ou que l'on mouille au moyen d'un ancrage sur
le fond de l'océan ou à diverses
profondeurs selon l'espèce que l'on s'efforce
de capturer. Cette technique permet aux pêcheurs
d'être plus sélectifs et de débarquer
un poisson de qualité supérieure.
- Paner à l'anglaise
Passer un filet de poisson, une escalope dans
la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans
cet ordre pour que chaque élément
puisse coller à l'autre.
- Paner au beurre
Badigeonner la pièce d'une bonne quantité
de Beurre clarifié ; la rouler dans du
pain de mie passé au tamis fin.
- Paner à la milanaise
Préparer un appareil à paner à
base d'oeuf et de mie de pain fine mélangée
de parmesan rapé.
- Parer
Enlever ce qui ne se mange pas ou ce qui nuit
à l'aspect d'un produit (viande, poisson,
légume, tarte...). Parer une volaille
- couper au couteau pattes, ailes et cou.
- Paysanne
Se dit d'une préparation cuite avec un
corps gras, de petits oignons et des lardons.
- Peler à vif
Retirer la peau de certains fruits jusqu'à
ce que la chair apparaisse.
- Pilaf
riz blondi dans un corps gras avant de recevoir
sa ration d'eau
- Piquer
pratiquer de petites incisions et introduire
des éclats d'ail, des lardons, etc. dans
la chair de l'animal
- Pluches
Sommités des herbes aromatiques fraîches
(cerfeuil, estragon, persil…).
- Pocher
Plonger dans l'eau bouillante ou autre liquide
et laisser cuire à une température
légèrement inférieure à
celle de l'ébullition - terme utilisé
souvent pour les œufs.
- Potée
C'est un plat très ancien qui fut longtemps
populaire dans toutes les campagnes. Elle tire
son nom du pot dans lequel on la faisait cuire
(pot de terre). On la retrouve un peu partout
dans toutes les provinces de France et en Belgique
sous d’autres dénominations (hochepot,
garbure, oille…). Ce plat rustique est
composé de porc (lard, jarret, saucisse,
jambon) et d'une importante quantité
de légumes (choux, carottes, navets,
céleris…) et, bien sûr, des
pommes de terre.
|
|
|
|
|
|
|
