Tablier du sapeur Spécialité lyonnaise de gras-double. Tamiser Passer un ingrédient dans une passoire pour éliminer tout grumeau ou particule - s'emploie généralement pour la farine Texture Structure interne d'une pâte ou d'un produit Tomber Exemple: faire tomber à l'huile d'olive C'est une autre expression pour dire " faire cuire " parce qu'en cuisant, certains légumes tombent, c'est-à-dire perdent du volume ou perdent leur forme. Généralement, on fait ici référence à une cuisson lente comme des légumes cuit à l'étuvée Tour en quatre Laminer la pâte de manière à obtenir un rectangle 4 fois plus long que large et la plier en quatre, un premier quart sur le deuxième quart, le quatrième quart sur le troisième quart, et terminer en pliant les deux premiers quarts sur les deux derniers. Tour en trois Laminer la pâte de manière à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large et la plier en trois, un premier tiers sur le deuxième tiers et le troisième tiers sur les deux autres tiers. Tourner Donner une forme ronde à certains légumes - pommes de terre, carottes, navets - tout en les pelant. Tourner un artichaut - dégrossir en enlevant les deux tiers des feuilles. Tourrer Action qui consiste à laminer une détrempe enchassée de beurre et à la replier sur elle-même (voir tour en trois ou tour en quatre) afin de multiplier les couches de beurre. Travailler Battre ou remuer un appareil quelconque soit à la main, soit avec un fouet ou une spatule. Tronçonner découper en tronçons, en morceaux Turbiner Mettre le mélange à crème glacée ou à sorbet dans la sorbetière pour le faire prendre au froid et lui conserver, grâce à un mouvement rotatif, une belle onctuosité.