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- Vanner
A l'aide d'un fouet ou d'une spatule, remuer
une sauce, une crème ou un liquide pendant
son refroidissement, afin de maintenir son homogénéité
et d'éviter que se forme une peau à
la surface.
- Waterzoï ou Waterzooi
Ce mot flamand vient de water, "eau"
et zooi dérivé de l'ancien verbe
"zooien" qui signifie "cuire".
C'est une préparation de poulet, fond
de volaille, crème et mirepoix de légumes
(poireau, carottes, céleri rave, pommes
de terre, oignon). C'est la spécialité
de Gand ("Gent" en flamand). Le waterzoï
de poisson est aussi appelé "bouillabaisse
de la mer du nord", mais cela n'a rien
à voir avec la bouillabaisse marseillaise,
à part les poissons...
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