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Artichauts farcis au crabe
 Ingrédients Portions : 2
2 artichauts frais
1 boîte de crabe de 125g
1 grosse orange
1 citron vert
1 citron jaune
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 feuilles de batavia
6 brins de coriandre fraîche
Tabasco
sel, poivre
 Préparation
Cassez la queue des artichauts. Coupez les feuilles à 3 cm de la base. Faites-les cuire 45 minutes dans 2 litres d'eau bouillante salée après avoir ajouté un filet du citron jaune. Vérifiez leur cuisson, en les piquant à la fourchette. Laissez tiédir les artichauts. Retirez les feuilles du milieu et le foin avec une cuillère à café. Pelez l'orange à vif (en enlevant également la peau blanche), coupez-la en tranches fines. Récupérez le jus écoulé. Égouttez le crabe. Assaisonnez-le avec une pincée de poivre, 2 gouttes de Tabasco, 1 pincée de sel, le jus du citron vert, le jus d'orange recueilli et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 3 brins de coriandre ciselés. Coupez la batavia en fines lanières. Assaisonnez-la avec 1 pincée de poivre, 2 pincées de sel, l'huile et le jus de citron jaune restants. Remuez bien. Garnissez l'intérieur des artichauts de crabe, de batavia et de tranches d'oranges. Parsemez de coriandre ciselée.
 observations
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
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