Bisque d'étrille aux oeufs  Ingrédients Portions : 4 8 étrilles 2 carottes 1 oignon 2 tomates 1 litre de court bouillon de poissons 1 verre de vin blanc sec 1 verre à liqueur de cognac 10 cl de crème fraîche Concentré de tomates 4 oeufs basilic huile vinaigre piment de Cayenne sel, poivre  Préparation Faites dorer dans une demi-cuillerée d'huile les carottes et l'oignon haché. Ajoutez les tomates concassées, une cuillérée de concentré de tomates, sel, poivre et le piment de Cayenne. Arrosez de vin blanc et du court-bouillon, portez à ébullition, ajoutez les étrilles. Laissez cuire 30 minutes à couvert. Passez au mixer, filtrez au tamis, ajoutez le cognac et replacez sur feu doux. Liez avec la crème et saupoudrez de basilic ciselé. Faites glisser les oeufs dans de l'eau frémissante et vinaigrée. Laissez pocher 3 minutes, égouttez, servez avec la bisque.  observations