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Bisque d'étrille aux oeufs
 Ingrédients Portions : 4
8 étrilles
2 carottes
1 oignon
2 tomates
1 litre de court bouillon de poissons
1 verre de vin blanc sec
1 verre à liqueur de cognac
10 cl de crème fraîche
Concentré de tomates
4 oeufs
basilic
huile
vinaigre
piment de Cayenne
sel, poivre
 Préparation
Faites dorer dans une demi-cuillerée d'huile les carottes et l'oignon haché. Ajoutez les tomates concassées, une cuillérée de concentré de tomates, sel, poivre et le piment de Cayenne. Arrosez de vin blanc et du court-bouillon, portez à ébullition, ajoutez les étrilles. Laissez cuire 30 minutes à couvert.
Passez au mixer, filtrez au tamis, ajoutez le cognac et replacez sur feu doux. Liez avec la crème et saupoudrez de basilic ciselé.
Faites glisser les oeufs dans de l'eau frémissante et vinaigrée. Laissez pocher 3 minutes, égouttez, servez avec la bisque.
 observations
 
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