Blanquette de la mer  Ingrédients Portions : 4 600 g de poireaux 1 litre de moules 600 g de filets de merlan 1 verre de vin blanc sec 3 échalotes 1 citron 10 cl de crème fraîche beurre persil sel, poivre  Préparation Faites revenir au beurre les poireaux coupés en lanières. Salez, poivrez, mouillez d'eau à hauteur et laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 15 minutes. Bossez et rincez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin blanc, les échalotes hachées, sel et poivre. Réservez-en quelques-unes pour le décor. Décoquillez les autres, ajoutez-les aux poireaux avec le jus de cuisson filtré. Liez avec la crème battue avec le jus de citron. Ajoutez le merlan, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Servez décoré des moules réservées et de persil.  observations