Calamars en daube  Ingrédients Portions : 4 600 g de calamars 1 piment 2 oignons 1 gousse d'ail 1 poireau 1 poivron rouge 1 poivron vert 4 tomates 25 cl de fumet de poisson 100 g d'olives noires 1 citron 1 feuille de laurier huile d'olive vinaigre persil sel, poivre  Préparation Laissez macérer les calamars au frais, pendant 15 minutes, dans le jus du citron additionné d'une cuillère de vinaigre, du sel et du poivre. Faites revenir à l'huile les poivrons coupés en lanières. Ajoutez les oignons et le poireau finement émincés, l'ail pressé et une pointe de piment haché. Salez, poivrez, faites fondre sur feu doux, puis ajoutez les calamars. Arrosez du fumet et d'un verre d'eau, ajoutez le laurier et laissez mijoter 30 Minutes à feu doux. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, les olives et le persil ciselé. Poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.  observations Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes