Coquille de poisson  Ingrédients Portions : 4 200 g de poisson froid (colin, merlan, lieu, cabillaud) 3 oignons 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de persil ciselé 60 g de beurre 8 cuillères à soupe de sauce béchamel 4 cuillères à soupe de chapelure sel, poivre  Préparation Préparez la sauce béchamel. Épluchez les oignons, émincez-les finement puis passez-les dans 40 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Émiettez le poisson sur les oignons, incorporez la sauce béchamel en tournant avec une cuillère en bois. Épluchez l'ail et coupez-le très finement. Ajoutez-le ainsi que le persil à la préparation. Mélangez, salez, poivrez. Garnissez-en des coquilles Saint Jacques ou des petits plats en porcelaine. Saupoudrez de chapelure, déposez une noisette de beurre et passez à four chaud th 6-7 (200°) 15 minutes.  observations Sauce béchamel : mélangez dans un saladier, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine et 1/4 de litre de lait.