Coquilles Saint Jacques à la nage  Ingrédients Portions : 2 6 coquilles Saint Jacques décortiquées 1 carotte 1 poireau 1 oignon 20 g de beurre 40 cl de vin blanc 6 baies roses 3 brins de persil graines de coriandre sel, poivre  Préparation Pelez la carotte, le poireau et l'oignon. Coupez-les en fins bâtonnets. Faites-les étuver 5 minutes au beurre dans une sauteuse. Mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu, laissez frémir 10 minutes. Lavez les saint Jacques à l'eau froide, essuyez-les. Coupez les noix en deux dans l'épaisseur. Mettez-les dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre, les baies roses et le persil. Pochez-les 1 minute de chaque côté. Servez dans des assiettes chaudes.  observations Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes