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Coquilles Saint Jacques à la nage
 Ingrédients Portions : 2
6 coquilles Saint Jacques décortiquées
1 carotte
1 poireau
1 oignon
20 g de beurre
40 cl de vin blanc
6 baies roses
3 brins de persil
graines de coriandre
sel, poivre
 Préparation
Pelez la carotte, le poireau et l'oignon. Coupez-les en fins bâtonnets. Faites-les étuver 5 minutes au beurre dans une sauteuse. Mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu, laissez frémir 10 minutes. Lavez les saint Jacques à l'eau froide, essuyez-les. Coupez les noix en deux dans l'épaisseur. Mettez-les dans la sauteuse, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre, les baies roses et le persil. Pochez-les 1 minute de chaque côté. Servez dans des assiettes chaudes.
 observations
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
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