Go to Home "operagastro". Esplora l'azienda.
Home Recettes françaises.
Home les viandes.
Prodotti e Produttori "La buona tavola è un'arte ed il primo passo è la scelta dei prodotti giusti"  La directory presenta, selezionate aziende suddivise in base merceologica e regionale.
Crème de lentilles aux moules
 Ingrédients Portions : 6
3 litres de moules de bouchot
400 g de lentilles vertes du Puy
30 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1/2 citron pressé
quelques tiges de cerfeuil
gros sel
poivre moulu
 Préparation
Pour le bouquet garni : piquez l'oignon pelé avec 2 clous de girofle, liez 1 branche de céleri, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym. Mettez les lentilles dans une casserole d'eau froide avec le bouquet garni, salez, poivrez. Portez à ébullition, laissez frémir 40 minutes.
Rincez plusieurs fois les moules sous l'eau courante, éliminez le byssus : tirez d'un geste sec les filaments qui dépassent de la coquille. Mettez les coquillages 5 minutes à couvert et à feu vif avec les échalotes hachées, le vin blanc et le jus du 1/2 citron.
Décoquillez les moules, en jetant celles qui ne sont pas ouvertes. Puis filtrez leur jus dans une passoire tapissée d'un linge fin. Gardez les moules au chaud. Égouttez les lentilles, gardez un peu de leur jus de cuisson, en éliminant le bouquet. Passez-les au presse purée pour obtenir une purée bien lisse.
Mélangez le jus des moules avec la purée de lentilles et la crème. Salez, poivrez, ajoutez un peu du jus de cuisson des lentilles. Répartissez-la dans des assiettes creuses préchauffées, garnissez avec les moules, décorez de brins de cerfeuil et servez.
 observations
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Indietro
Mercato degli affari: liquidazioni; offerte speciali; prezzi scontati; vendite promozionali e...
Condizioni d'uso del sito
Assistenza culinaria e... Scrivimi