Filets de cabillaud au citron et aux brocolis  Ingrédients Portions : 4 400 g de filets de cabillaud surgelés 800 g de brocolis 1 citron 2 jaunes d'œufs 20 cl de vin blanc sec 10 cl de crème fraîche 40 g de beurre sel, poivre  Préparation Faites décongeler les filets de cabillaud 2 heures dans un mélange d'eau et de lait, pour qu'ils restent moelleux. Épluchez et cuisez les brocolis 5 minutes à la vapeur. Égouttez et séchez les filets dans un papier absorbant. Faites-les revenir dans le beurre chaud 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez. réservez au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle, assaisonnez, déglacez. Incorporez les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron à feu doux. Fouettez cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 minutes. Liez hors du feu avec la crème fraîche. Dressez les filets dans les assiettes chaudes, nappez de sauce et répartissez les brocolis. servez aussitôt.  observations