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Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
 Ingrédients Portions : 4
400 g de filets de cabillaud surgelés
800 g de brocolis
1 citron
2 jaunes d'œufs
20 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
40 g de beurre
sel, poivre
 Préparation
Faites décongeler les filets de cabillaud 2 heures dans un mélange d'eau et de lait, pour qu'ils restent moelleux. Épluchez et cuisez les brocolis 5 minutes à la vapeur. Égouttez et séchez les filets dans un papier absorbant. Faites-les revenir dans le beurre chaud 4 minutes de chaque côté.
Salez, poivrez. réservez au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle, assaisonnez, déglacez. Incorporez les jaunes d'œufs mélangés au jus de citron à feu doux. Fouettez cette préparation sans faire bouillir 8 à 10 minutes. Liez hors du feu avec la crème fraîche.
Dressez les filets dans les assiettes chaudes, nappez de sauce et répartissez les brocolis. servez aussitôt.
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