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Friture d'éperlans sauce tartare
 Ingrédients Portions : 6
1 kg d'éperlans frais
1 citron
1 botte d'oignons frais
4 brins de persil
50 g de farine
huile de friture
sel, poivre
Pour la sauce tartare :
250 g de mayonnaise
3 cornichons
2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
1 bouquet de ciboulette
 Préparation
Préparez le tartare : ciselez 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 cuillère à soupe de persil. Hachez fin les câpres et les cornichons. Mettez-les dans un bol avec les herbes et la mayonnaise. Mélangez.
Préparez les éperlans : passez-les rapidement sous l'eau froide, égouttez-les et épongez-les. Faites chauffer une bonne quantité d'huile de friture dans une grande poêle.
Mettez la farine dans une assiette creuse, passez-y rapidement la moitié des poissons puis jetez-les dans la farine. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Posez-les sur du papier absorbant. Farinez puis cuisez le reste de poissons. Salez-les et poivrez-les. Parsemez-les de persil haché. Servez-les aussitôt, accompagnés de sauce tartare, d'oignons frais , du citron coupé en quatre.
 observations
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
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