Friture d'éperlans sauce tartare  Ingrédients Portions : 6 1 kg d'éperlans frais 1 citron 1 botte d'oignons frais 4 brins de persil 50 g de farine huile de friture sel, poivre Pour la sauce tartare : 250 g de mayonnaise 3 cornichons 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre 1 bouquet de ciboulette  Préparation Préparez le tartare : ciselez 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 cuillère à soupe de persil. Hachez fin les câpres et les cornichons. Mettez-les dans un bol avec les herbes et la mayonnaise. Mélangez. Préparez les éperlans : passez-les rapidement sous l'eau froide, égouttez-les et épongez-les. Faites chauffer une bonne quantité d'huile de friture dans une grande poêle. Mettez la farine dans une assiette creuse, passez-y rapidement la moitié des poissons puis jetez-les dans la farine. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Posez-les sur du papier absorbant. Farinez puis cuisez le reste de poissons. Salez-les et poivrez-les. Parsemez-les de persil haché. Servez-les aussitôt, accompagnés de sauce tartare, d'oignons frais , du citron coupé en quatre.  observations Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes