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Homard aux parfums d'épices
 Ingrédients Portions : 4
4 homards de 500 g
100 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
3 étoiles de badiane
3 bâtons de cannelle
baies roses
cumin
sel, poivre
1 cuillère à café de curcuma
1 pincée de noix de muscade râpée
Pour la garniture :
1 pomme
1 poire
4 rondelles d'ananas
1 poivron rouge
1 poivron jaune
50 g de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre
sel, poivre
 Préparation
Préparez la garniture : pelez les poivrons avec un couteau économe, coupez-les en petits dés et faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les. Épluchez la pomme et la poire, coupez-les également en dés ainsi que l'ananas.
Faites chauffer le miel et le vinaigre dans une sauteuse, dés ébullition, ajoutez les dés de légumes et de fruits, les raisins puis mouillez avec 10 cl de bouillon de volaille. Faites cuire pendant 10 minutes sur feu assez vif. Réservez.
Portez le bouillon de volaille restant à ébullition avec la cannelle et la badiane, laissez frémir 5 minutes puis plongez-y les homards 15 minutes environ. Égouttez-les.
Prélevez une louche de bouillon de cuisson des homards, versez-la dans une casserole, ajoutez le curcuma, la noix de muscade, 1/2 cuillère à café de cumin. Faites réduire sur feu vif, salez, poivrez, s'il le faut. Ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Décortiquez les queues des homards. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, disposez-les sur les assiettes, entourez-les de légumes, nappez de sauce et parsemez de baies roses.
 observations
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
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