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Maquereaux au vin blanc
 Ingrédients Portions : 6
6 petits maquereaux
6 oignons
2 carottes
1 litre de vin blanc sec
12 grains de coriandre
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
1 citron
5 cl d'huile
10 g de poivre en grains
sel
 Préparation
Épluchez les oignons et les carottes. Émincez-les finement, puis mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Ajoutez le sel, les grains de poivre et de coriandre, le thym et le laurier. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que le vin soit réduit d'un tiers (10 à 12 minutes).
Videz, rincez et essuyez les maquereaux. Huilez un plat à four. Installez-y les poissons tête-bêche. Ajoutez le citron coupé en fines rondelles. Arrosez avec le bouillon de vin blanc. Portez le plat sur le feu et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir une nuit dans le liquide de cuisson.
 observations
Temps de préparation : 20 minutes la veille
Temps de cuisson : 15 minutes
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