Médaillons de sole printaniers  Ingrédients Portions : 4 4 médaillons de sole surgelés 450 g de julienne de légumes surgelée 1 sachet de court bouillon 30 g de beurre sel, poivre Pour le beurre blanc : 4 cuillères à soupe d'échalote hachée surgelée 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 100 g de beurre  Préparation Faites bouillir de l'eau avec le court bouillon. A frémissement, plongez-y les médaillons de sole surgelés. Laissez cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Dans une poêle, faites revenir la julienne surgelée avec du beurre pendant 10 minutes tout en remuant. Préparez le beurre blanc : mettez les échalotes et le vinaigre dans une petite casserole. Faites réduire à feu doux. Quand il ne reste plus qu'une cuillère à soupe de liquide, incorporez le beurre par petits morceaux, en fouettant sans cesse. Une fois la sauce blanche et mousseuse, salez et poivrez. Égouttez les médaillons de sole. Salez et poivrez la julienne, versez-la dans un plat, disposez les médaillons au centre et servez le beurre blanc en saucière.  observations Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes