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Mouclade charentaise
 Ingrédients Portions : 4
4 litres de moules de bouchot
4 échalotes
40 g de beurre
20 g de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
15 cl de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 pincée de curry
gros sel marin
poivre
 Préparation
Grattez les moules, enlevez les plus grosses concrétions calcaires, tirez sur le byssus. Rincez-les sous l'eau fraîche. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc. Ajoutez la gousse d'ail pelée et écrasée et le bouquet garni, couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif. Ne les faites pas trop cuire, enlevez-les au fur et à mesure de l'ouverture. Procédez en plusieurs fois si votre faitout n'est pas assez grand.
Laissez un peu refroidir les coquillages. Puis ôtez une valve à chacun d'eux. Rangez les coquilles contenant les moules dans un grand à plat à gratin sur lequel vous aurez éparpillé une grosse poignée de gros sel. Cela vous permettra de bien les caler entre elles. Pour une jolie présentation, commencez par le centre et disposez les coquilles en tournant. Préchauffez le four à th 6 (180°).
Versez le jus de cuisson des moules dans un filtre à café en papier pour enlever les résidus sableux. Poivrez et réservez. Pelez et hachez les échalotes. Faites fondre le beurre dans un petit faitout. Mettez les échalotes à revenir doucement. Ajoutez la farine, en pluie, remuez énergiquement avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux. Versez petit à petit le jus de cuisson es moules.
Remuez la sauce sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe le fouet. Il faut compter environ 5 à 6 minutes de cuisson. Ajoutez la crème et le curry, remuez à nouveau. Laissez bouillonner 1 minute. A l'aide d'une grosse cuillère, répartissez avec précaution la sauce sur les moules. Glissez le plat au four. Faites réchauffer la mouclade 5 minutes. Servez-la aussitôt avec le reste de sauce en accompagnement.
 observations
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
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