Moules comme aux vapeurs  Ingrédients Portions : 4 2 litres de moules 3 échalotes 25 cl de crème fraîche 50 g de beurre 5 cl de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 bouquet de persil poivre du moulin  Préparation Ébarbez et lavez les moules. Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le beurre. Faites-les revenir sans dorer 2 minutes. Versez le vin et le vinaigre. Ajoutez les moules. Couvrez et laissez ouvrir en remuant de temps en temps. Cuisez environ 3 à 5 minutes. Sortez les moules, mettez-les au chaud. Ajoutez la crème au jus de cuisson des coquillages. Faites bouillonner 2 minutes sur feu vif. ajoutez 2 cuillères à soupe de persil haché. Donnez trois tours de moulin à poivre. Versez cette sauce sur les moules et servez aussitôt.  observations Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes