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Mousse de saumon
 Ingrédients Portions : 2
200 g de saumon frais
50 g de saumon fumé
50 g crevettes grises décortiquées
2 oeufs
1 biscotte
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 cuillère à soupe d'estragon haché
1cuillère à soupe d'aneth haché
5 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème épaisse
poivre du moulin
 Préparation
Préchauffez le four à th 6 (180°). Émiettez la biscotte dans le lait. Ôtez la peau et les arêtes du saumon. Coupez le saumon fumé en lanières. Séparez le blanc des jaunes d'œufs. Mixez le saumon frais avec les jaunes d'œufs, la biscotte essorée et la crème. Ajoutez les crevettes, le saumon fumé et les herbes. Poivrez. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la préparation dans deux coquilles saint Jacques et mettez-les au four au bain marie pendant 20 minutes. Servez tiède ou froid accompagné de pain de mie toasté.
 observations
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
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