Mousse de saumon  Ingrédients Portions : 2 200 g de saumon frais 50 g de saumon fumé 50 g crevettes grises décortiquées 2 oeufs 1 biscotte 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché 1 cuillère à soupe d'estragon haché 1cuillère à soupe d'aneth haché 5 cl de lait 1 cuillère à soupe de crème épaisse poivre du moulin  Préparation Préchauffez le four à th 6 (180°). Émiettez la biscotte dans le lait. Ôtez la peau et les arêtes du saumon. Coupez le saumon fumé en lanières. Séparez le blanc des jaunes d'œufs. Mixez le saumon frais avec les jaunes d'œufs, la biscotte essorée et la crème. Ajoutez les crevettes, le saumon fumé et les herbes. Poivrez. Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la préparation dans deux coquilles saint Jacques et mettez-les au four au bain marie pendant 20 minutes. Servez tiède ou froid accompagné de pain de mie toasté.  observations Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes