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| Palourdes à la tomate
persillée |
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16
grosses palourdes
200 g de tomates
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile
d'olive
1 cuillère à soupe de persil
ciselé
gros sel, sel, poivre |
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Rincez
les palourdes dans plusieurs eaux. Égouttez-les.
Mettez-les dans une sauteuse, posez-la sur
feu vif, couvrez et laissez cuire 3 minutes
environ, jusqu'à ce que les coquillages
soient ouverts.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Réservez-les au chaud. Filtrez le jus.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Pelez les tomates, épépinez-les.
Détaillez la pulpe en dés. Pelez
et hachez finement la gousse d'ail. Versez
l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail et
faites cuire 2 minutes à feu doux.
Incorporez la pulpe de tomate et le persil
ciselé. Salez, poivrez. Versez le jus
des palourdes. Retirez la valve vide des coquillages.
Posez les demi palourdes sur un lit de gros
sel dans un plat de présentation.
Garnissez les palourdes de la préparation
tomatée. Glissez le plat au four et
laissez cuire 5 minutes. Retirez du feu et
servez aussitôt. |
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Temps
de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Vous pouvez faire cette recette avec des
moules, des clovisses et des coques. Celles-ci
devront être mises 1 heure à
dégorger à l'eau froide.
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