Pavés de lotte sauce moutarde  Ingrédients Portions : 4 800 g de queue de lotte surgelée 1 flacon de sauce moutarde nappée 1 kg de petites pommes de terre pelées précuites 1 sachet de court bouillon 40 g de beurre sel, poivre  Préparation Faites bouillir de l'eau avec le sachet de court bouillon. Plongez la lotte surgelée dans le court bouillon frémissant et comptez 10 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Dans le même temps, mettez les pommes de terre à réchauffer à la vapeur. Égouttez la lotte, tronçonnez-la en pavés égaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les morceaux de lotte à dorer 2 minutes de chaque côté, salez, poivrez, puis réservez-les dans un plat de service bien chaud. Jetez la graisse de la poêle, versez la sauce dedans, faites-la réchauffer pendant 2 minutes, puis nappez-en la lotte. Servez chaud.  observations Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes