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Pommes de terre farcies à la russe
 Ingrédients Portions : 4
4 belles pommes de terre
125 g de caviar
125 g d'œufs de saumon
20 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de raifort
2 cuillères à soupe de compote de pommes
1 bouquet d'aneth
sel, poivre blanc
 Préparation
Faites cuire les pommes de terre non pelées dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 30 minutes environ.
Mettez la crème liquide au freezer 15 minutes. Fouettez-la en chantilly, ajoutez du sel, du poivre puis, tout à la fin, le raifort et la compote en soulevant délicatement la crème pour ne pas la faire tomber. Réservez au frais.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir un peu. Pour servir, ouvrez légèrement les pommes de terre sur le dessus, déposez une bonne cuillère à soupe de caviar et autant d'œufs de saumon, nappez de crème au raifort et décorez de quelques brins d'aneth.
 observations
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
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