Ouvrez
les praires en introduisant la pointe d'un
couteau à huîtres dans la partie
concave de la jointure. Décollez-les
de la coquille. Jetez une des deux coquilles,
replacez les praires dans l'autre. Placez-les
les unes contre les autres, dans un plat à
gratin parsemé éventuellement
de gros sel pour les caler.
Préchauffez le four à th 8 (240°).
Pelez les échalotes. Hachez-les au
couteau ainsi que les cerneaux de noix. Mettez-les
dans un saladier avec le persil, le beurre
et le jus de citron. Salez, poivrez, travaillez
à la fourchette pour obtenir un mélange
homogène. Répartissez-le sur
les praires. Faites cuire 10 minutes au four.
Servez chaud.
Cette recette est aussi applicable aux
moules. Choisissez-les assez grosses.
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