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Salade de rougets à la tapenade
 Ingrédients Portions : 2
4 filets de rougets
100 g d'olives noires
1 poignée de mesclun
6 oignons frais
6 radis roses
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cuillères à café de vinaigre de xérès
1 filet d'anchois à l'huile
1/2 gousse d'ail
basilic
sel, poivre
 Préparation
Badigeonnez les filets de rougets de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez-les, poivrez-les, réservez-les au frais 15 minutes. Préparez la tapenade : mixez jusqu'à la consistance d'une purée, les olives noires dénoyautées avec le filet d'anchois, 4 feuilles de basilic, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de vinaigre, l'ail pelé. Nettoyez les radis et les oignons. Coupez-les en rondelles. Cuisez-les 3 minutes dans 25 cl d'eau salée et 1 cuillère à café de vinaigre. Égouttez-les. Mélangez -les au mesclun nettoyé, assaisonné de sel, poivre, de 1 cuillère à café de vinaigre, de 1 cuillère à soupe d'huile. Saisissez les filets à la poêle 1 minute côté peau, 30 secondes de l'autre. Déposez-les sur la salade. Arrosez-les de leur jus de cuisson déglacé avec le restant de vinaigre et 1 cuillère à soupe d'eau. Versez le restant d'huile en filet sur la salade. Servez tiède avec la tapenade en accompagnement posée sur du pain.
 observations
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
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