Soupe de moules en feuilletée  Ingrédients Portions : 6 500 g de pâte feuilletée 1 litre de moules de bouchot 1 oeuf + 1jaune 30 g de beurre 5 cl de crème fraîche 2 échalotes 1 poireau 1 petit fenouil 2 brins de persil 2 verres de vin blanc 1 pincée de safran sel, poivre blanc  Préparation Lavez et épluchez le poireau et le fenouil, coupez-les en tout petit dés. Pelez et émincez 1 échalote, faites-la revenir dans le beurre avec les dés de légumes sur feu doux 5 minutes. Saupoudrez de safran, mouillez avec le vin blanc et 30 cl d'eau. Salez, poivrez. Réservez dans la casserole sur feu doux. Lavez les moules, ébarbez-les. Faites-les ouvrir sur feu vif avec l'échalote restante émincée et le persil ciselée. Décoquillez-les. Ajoutez-les au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filtré et la crème. Laissez refroidir. Déposez la pâte sur le plan de travail. Répartissez la soupe de moules dans 6 petites soupières. Badigeonnez le bord extérieur d'œuf battu. Découpez la pâte en 6 cercles de 13 cm de diamètre. Posez-les sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte. Réservez 1 heure au frais pour durcir la pâte, sinon elle s'affaisserait à la cuisson. Préchauffez le four à th 7 (210°) 10 minutes. Badigeonnez le feuilletée de jaune d'œuf. Passez au four 15 minutes. Servez.  observations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes