|
|
|
| Terrine de daurade |
 |
800
g de filets de daurade
5 tomates bien mûres
2 citrons verts
8 cuillères à soupe d'huile
d'olive
30 cl de gelée
4 étoiles de badiane
1 bouquet
de chacune des herbes :
menthe
persil
estragon
cerfeuil
sel, poivre
|
|
Allumez
le four th 7 (210°). Chauffez la gelée,
joignez-y les étoiles de badiane. Laissez
infuser à couvert 15 minutes. Tranchez
les filets en languettes de 1 cm de large.
Versez 1 litre d'eau dans un autocuiseur ou
un couscoussier.
Portez à ébullition. Rangez
les émincés de poissons dans
le panier de l'autocuiseur, couvrez. Laissez
cuire à la vapeur 3 à 4 minutes
(sans soupape). Salez et poivrez le poisson.
Ébouillantez les tomates pendant 1
minute. Refroidissez-les à l'eau, pelez-les.
Pressez-les pour extraire les pépins.
Réservez-en 3 pour la sauce, coupez
les autres en gros dés. Ciselez 2 cuillères
à soupe de chacune des herbes. Mélangez-les
aux tomates concassées, salez et poivrez.
Étalez une couche de hachis dans une
terrine à pâté de 15 cm
de long. Déposez-y une couche de filets
de daurade. Alternez les couches. Versez ensuite
la gelée débarrassée
de la badiane. Couvrez de papier aluminium.
Placez le moule au bain marie. Enfournez pendant
20 minutes. Laissez refroidir. Mettez la terrine
au frais 4 heures. Hachez le restant de tomates,
et mélangez-les à 2 cuillères
à soupe des herbes ciselées.
Avant de passer à table, ajoutez le
jus des citrons verts, huile d'olive, sel,
poivre. Trempez le fond de la terrine 30 secondes
dans l'eau chaude. Démoulez-la sur
un plat. Coupez-la en tranches avec la sauce
tomate aux herbes en accompagnement. |
|
Temps
de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 5 heures |
|
|
|
|
|
|
|
