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Truites aux noix
 Ingrédients Portions : 4
4 truites
250 g de noix
30 g de câpres
250 g de raisin
8 tomates cerises
1citron vert
1 poignée d'olives vertes et noires
aneth
2 cuillères à soupe d'huile
50 g de beurre
pain de mie
sel, poivre
 Préparation
Cassez les noix, écrasez grossièrement les cerneaux. Grillez-les 2 minutes à sec dans une poêle. Réservez. Détaillez 4 tranches de pain de mie en petits dés, faites-les dorer 5 minutes à feu vif à la poêle avec 2 cuillères d'huile, sans cesser de remuer. Lavez les tomates cerises, coupez-les en rondelles. Pelez une douzaine de grains de raisin. Lavez le citron, prélevez le zeste. Coupez-le fin. Blanchissez-le 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez. Pressez le fruit.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Mettez les truites à dorer à feu vif 5 minutes par face. Baissez le feu, ajoutez dans la poêle les dés de pain, les rondelles de tomates, les olives, les noix, les câpres, les grains de raisin et le jus du citron. Salez, poivrez, secouez le manche de la poêle pour mélanger, couvrez et laissez encore cuire 5 minutes à feu doux. Servez très chaud, parsemez de brins d'aneth.
 observations
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
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