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Sauce Béarnaise
 Ingrédients Pour 500 g
2 dl 1/2 de vinaigre de vin blanc
30 g de cerfeuil ou de persil
30 g d'estragon
3 échalotes
4 jaunes d'œufs
250 g de beurre coupé en dés
1/2 petite cuillère de sel
1 pincée de poivre
 Préparation
Lavez, essuyez bien les herbes aromatiques. Taillez-les avec des ciseaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez les échalotes épluchées, le vinaigre et le sel, faites bouillir à feu doux, jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit à 2 ou 3 cuillères. Versez dans la passoire et laissez refroidir. Versez 2 cuillères dans une casserole, ajoutez les jaunes d'œufs et procédez comme pour la sauce hollandaise. Quand la sauce est prête, ajoutez le poivre et les herbes qui ont été gardées à part, hachées finement. Versez la sauce dans une saucière chaude et servez-la aussitôt avec du poisson rôti, viande de bœuf au gril, steaks.
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