Égoutter les filets d'anchois. Retirer les arêtes. Les écraser dans un pilon ou avec un mixeur électrique.

Battre le beurre ramolli avec une spatule. Dès qu'il devient crémeux, ajouter les anchois écrasés. Travailler cette pâte jusqu'à ce que les ingrédients soient liés. Elle doit prendre une couleur noisette.