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Le beurre "Colbert"
 Ingrédients Portions : 4
  • 50g de beurre
  • 50g de beurre "maître d'hôtel"
  • 60g d'estragon
  • 1 cuillerée à soupe de bouillon
 Préparation

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole. Y plonger l'estragon et le ressortir immédiatement. L'égoutter, le placer dans un mortier et le piler jusqu'à obtenir une purée.

Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre préalablement ramolli jusqu'à obtenir une pâte marron clair.

Ajouter le beurre "maître d'hôtel", lui aussi ramolli. Malaxer le tout en versant petit à petit une cuillerée à soupe de bouillon de viande concentré et chaud.

Lorsque le tout est bien amalgamé, le mettre dans une feuille de papier d'aluminium, rouler, envelopper et garder dans le réfrigérateur.

 observations

Préparation: 20 minutes

On découpera ce beurre en rondelles, et on le servira sur des viandes ou poissons grillés.

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